​LETTER FROM JAPAN

We recently recieved this email from Japan:

Hello - I am a Japanese anthropologist studying herring food cultures (mostly Pacific herring in Hokkaido, Japan, and Alaska). I am contacting you because I am writing a Japanese article on surstromming. I want to ask your assistant for some 'fact-checking. Some of the statements above are from books that Japanese food scholars/specialists publish. I visited Sweden in 2019 for a bit of ethnographic research on surstromming. As far as I heard and saw in Sweden, the statements above are not factual. As a fellow researcher, I want to correct any false and misleading information that other scholars make.

Swedish domestic law bans one open can of surströmming in a building structure? 
Is it illegal to open a surströmming can inside a building?
Are consumers legally required to be outside when opening a surströmming can?

There is no specific law that prohibits opening a can of surströmming indoors. However, informing neighbors if you plan to eat surströmming in an apartment is wise. There is an anecdote of a man in Germany reportedly facing eviction from his apartment after opening a can of surströmming. It's possible that the myth originated from this particular incident in Germany.

Approximately 30% of cans are explored before they become final products?
Surströmmings are expensive because the price has to cover the cost of many losses (exploded/leaked/spoiled cans) incurred in the manufacturing process?

This statement is false. Surströmming cans do not explode either during or after production.
What can happen if a can is allowed to ferment for an extended period is that it may become swollen and start leaking.
Only if the can is subjected to mechanical force in this condition can it "explode."

One should refrain from eating herring roes in a surstromming can?
Consuming herring roe along with surströmming is, on the contrary, considered a delicacy and is a common practice among surströmming enthusiasts.

High Price of Surströmming: due to that 30% of Cans explode?:
The price of surströmming is not increased due to losses in the form of exploded cans during manufacturing?

This statement is false. Surströmming cans do not explode either during or after production.
If a can is allowed to ferment for an extended period, it may become swollen and start leaking.
Only if the can is subjected to mechanical force in this condition can it "explode."

We hope these answers assist you in your work, and if you have further questions or need additional information, please feel free to reach out. Thank you for considering us as a resource for your work, and we wish you success with your study of herring food cultures.

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最近、日本からこんなメールが届いた：

私はニシンの食文化（主に北海道、日本、アラスカの太平洋ニシン）を研究している日本の人類学者です。シュールストロミングに関する日本語の論文を書いているので、ご連絡しました。あなたのアシスタントに「事実確認」をお願いしたいのです。上記の記述の一部は、日本の料理研究家／専門家が出版している書籍からのものです。私は2019年、シュールストロミングに関する民族誌的調査のためにスウェーデンを少し訪れました。スウェーデンで見聞きした限りでは、上記の記述は事実無根である。同じ研究者として、他の学者が発する誤った誤解を招く情報は訂正したい。

スウェーデンの国内法では、建築構造物の中でシュールストレミングの空き缶を1つ開けることを禁止している？
建物の中でシュールストレミング缶を開けるのは違法か？
シュールストレミング缶を開けるとき、消費者は外にいることが法的に義務付けられているのか。

シュールストレミングの缶詰を屋内で開けることを禁止する法律は特にありません。しかし、アパートでシュールストレミングを食べる場合は、近隣住民に知らせるのが賢明です。ドイツでは、シュールストレミングの缶詰を開けてしまい、アパートを追い出された男性の逸話が伝えられている。この俗説は、ドイツでのこの特殊な事件から生まれた可能性がある。

缶詰の約30％が最終製品になる前に探検される？
シュールストレミングが高価なのは、製造工程で発生する多くの損失（缶の破裂／漏洩／汚損）を価格でカバーしなければならないから？

ない。
缶を長期間発酵させた場合に起こりうるのは、缶が膨張して漏れ始めることである。
この状態で缶に機械的な力が加わった場合のみ、"爆発 "する可能性がある。

シュールストレミング缶に入ったニシンの卵を食べるのは控えるべき？
シュールストレミングと一緒にニシンの卵を食べることは、逆に珍味とされ、シュールストレミング愛好家の間では一般的な習慣となっている。

シュールストレミングの値段の高さ：缶詰の30％が爆発？
シュールストレミングの価格が上がるのは、製造中に缶が爆発したことによるロスのためではない？

これは誤りである。シュールストレミングの缶は、製造中も製造後も爆発することはない。
缶を長期間発酵させておくと、缶が膨張して液漏れを起こすことがあります。
この状態で缶に機械的な力が加わった場合のみ、"爆発 "する可能性があります。

これらの回答があなたの仕事のお役に立てば幸いです。さらにご質問や追加情報が必要な場合は、お気軽にご連絡ください。ニシンの食文化研究の成功をお祈りいたします。